A 10 de Fevereiro assinala-se O Dia Mundial das Leguminosas
«Esta data, instituída pela ONU em 2018, visa reconhecer a importância das leguminosas (grão-de-bico, feijões secos, lentilhas, ervilhas secas e tremoços, entre outras) na alimentação dos povos. Estes alimentos são grandes fontes de proteína e têm baixo teor de gordura, por isso o seu consumo é muito importante, não só em situações de difícil acesso a lacticínios e carne, mas também na prevenção e no combate à obesidade. As leguminosas são uma garantia de subsistência em várias regiões do globo. O seu cultivo ajuda a fertilizar os solos, tendo como consequência a redução do uso de adubos químicos.
As leguminosas têm sido cultivadas durante séculos por várias culturas, Os egípcios antigos professavam verdadeira veneração pelas lentilhas, cultivo a que dedicaram mimos e cuidados, seguidos por outras culturas, como a romana. Os feijões cultivados pelas civilizações pré-colombianas da América, especialmente nos actuais México e Peru, a partir de 8.000 anos antes de Cristo, eram utilizados não só como alimento, mas também como moeda de troca. Entraram na Europa nos anos posteriores aos Descobrimentos. Hoje são parte inseparável da dieta mediterrânea.
Umberto Eco assegurava que as leguminosas salvaram de extinção a Europa, durante a Idade Média: as epidemias, as guerras e a fome só puderam ser combatidas graças aos feijões. “Sem feijão, a população europeia não se teria duplicado em poucos séculos e actualmente não seríamos centenas de milhões”, observou Eco.»
Além de saladas e pratos típicos, as leguminosas são o elemento por excelência em todas as minhas sopas, ou em quase todas. Feijão, grão, lentilhas, ervilhas e favas. Penso que se exceptuar a sopa de frango, todas as outras têm feijão, grão, lentilhas, ervilhas ou favas. A parte melhor é não comprar enlatados para as sopas. Ficam de molho até aumentarem de tamanho, e cozem-se na panela de pressão. Por vezes, quando é em quantidade demasiada para a sopa, aproveito para fazer um feijãozinho guisado, ou a sua versão verde, ervilhas com ovos escalfados.
Hoje é O Dia do Guarda-Chuva
«O guarda-chuva surgiu na China, há cerca de três mil anos. Segundo a lenda, a inventora do equipamento terá sido Lu Mei, jovem chinesa que fez uma aposta com o irmão mais velho. Combinaram inventar um equipamento para proteger as pessoas da chuva e foi Lu Mei quem venceu.
Nos tempos antigos, só pessoas das classes mais altas utilizavam guarda-chuvas. Eram comuns as cenas, reproduzidas em pinturas, em que os escravos carregavam o acessório para que os seus proprietários não se molhassem.
Até ao século XVIII era um acessório quase exclusivamente feminino. A sua generalização ocorreu apenas a partir de 1750.»
Tenho uma relação muito má com os chapéus de chuva. Pode dizer-se que os maltrato, porque os voto ao esquecimento e ao abandono seja onde for. No autocarro, no comboio, no barco, no supermercado, no mercado, na peixaria, no talho, no médico, no hospital, na farmácia, no café… se saio de casa com um chapéu de chuva, o mais certo é regressar sem ele. Presentemente uso um daqueles pequenos, amorfos e escuros de meia dúzia de patacas, dentro de um saco, dentro da mala. De quando em vez lá me lembro de o fechar e voltar a guardar depois de enxugar um pouco, mas essa é excepção à regra e não terá mais do que uma periodicidade anual.
Sempre fui muito “Raindrops keep fallin’ on my head”.
(Imagens Google, Fonte: FAO UNESCO)
‘o feijão é o bife dos pobres’. como hamburgeres de soja. mas faltam ácidos aminados essenciais
Lo que distingue a las plantas leguminosas de las demás es que sus frutos tienen forma de vaina, en el interior de las cuales se desarrollan sus semillas. Estas semillas son lo que se conoce como legumbres y resultan un producto de primer orden en la industria alimentaria humana a nivel mundial. Se trata de alimentos bajos en grasas, pero muy ricos en proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
Hay muchas especies de leguminosas que, aunque no se consumen por el ser humano, sí se utilizan habitualmente como forraje o para atraer insectos polinizadores.
Otra de las características más importantes de las plantas leguminosas es su capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo. Esto quiere decir que son capaces de hacer que el nitrógeno del aire se convierta en un nutriente aprovechable para las plantas en forma de nitrógeno mineral en la tierra. ¿Cómo lo consiguen? Gracias a la simbiosis que las leguminosas mantienen con las bacterias de la familia Rhizobium, estas plantas forman nódulos en sus raíces. Las bacterias toman el nitrógeno del aire, y lo convierten en nutrientes para la planta. Una vez la planta muera, estos nódulos cargados de nitrógeno se incoporarán tarde o temprano al suelo, enriqueciéndolo de forma natural
em espanhol = paraguas / italiano = ombrello / francês = parapluie
no verão minha MÃE usava uma sombrinha
A cozinha vegan usa e abusa de leguminosas, conseguindo- se pratos deliciosos. E… e já não são baratos nem fáceis de confeccionar. No fundo, um hambúrguer de beringela bem feito é muito saboroso. O único defeito para mim, é não saciar durante muito tempo.
Quando tinha os meus quatro anos, ofereceram-me uma sombrinha à dama antiga. Era verde água e não tardou muito que não se tornasse castanha.
feijões secos, ervilhas secas
Secos ou frescos.
Faltou mencionar as favas.
Faltou sim. Imperdoável para alguém que come favas sempre que pode.
cozem-se na panela de pressão
Isso é demasiadamente complicado e demorado para uma sopa, em minha opinião.
O feijão ou o grão cozem-se perfeitamente numa panela normal, conjuntamente com as batatas ou os outros ingredientes. Demoram um pouco mais a cozer (meia hora em vez de 20 minutos, e depende da variedade de feijão), mas nada de incomportável.
Eu em minha casa não tenho panela de pressão (é coisa muito pesada e que ocupa muito espaço), mas mesmo sem ela cozo feijão e grão com frequência.
Até lhe digo mais, se não puser as leguminosas de molho e as lavar bem e colocar directamente na panela de pressão com os restantes legumes, em pouco mais de uma hora tem a sopa pronta.
Se for para outro preparo que não sopas, 50 minutos é suficiente para o grão seco, que é o que mais tempo demora a cozer.
Julgo que o feijão é o alimento mais saboroso que existe.
Os primeiros colonizadores da América do Norte comiam feijão todo dias.
Pitágoras era de opinião que o consumo de leguminosas provocava demência.
O chapéu de chuva, guarda-chuva, era companheiro habitual no tempo de inverno, por chover frequentemente. Agora já não chove assim tanto, por alterações climáticas ou por muitas rezas a Santa Escolástica pelos concessionárias das praias.
Gosto muito de feijão. De todos os tipos de feijão. Chili, currasquinho, dobrada, feijoadas, rancho…
Há uns anos, nos Países Baixos, fiz uma simples feijoada de feijão encarnado com chouriço e cubos de bacon, com refogado e cebola picada em azeite.
Foi uma grande tachada para cinco pessoas, entre as quais umas neerlandesas que confidenciaram no silêncio da refeição ‘het is beter dan seks’ .
Uau… deve ser do frio, sei lá. Se fosse a si, tinha-lhes oferecido duas latinhas de feijão encarnado! Sempre se sentiriam felizes até o tempo aquecer.
Duas latinhas? Foram três de quilo, compradas, bem caras, num estabelecimento portuga em Antuérpia.
As minhas sopas também levam quase sempre leguminosas.
Todas as semanas cozinhamos e comemos leguminosas que são tão saborosas como variadas. Normalmente cozemos um quilo de leguminosas secas na panela de pressão. Metade usa-se em sopa e a outra metade para fazer um outro prato. Estufados no Inverno e saladas no Verão.
Ultimamente começámos a fazer creme de leguminosas para barrar o pão e as tostas. Fazemos com grão (hummus), com feijão (tempero de chili), com favas, etc. Não há nada melhor que uma tosta com abacate, hummus, rúcula e um ovo escalfado para o almoço!
Só faço hummus quando tenho convidados. É muito bom, mas eu não sou perita em pequenas quantidades. Faço hambúrgueres de feijão preto algumas vezes e chili salpicado com uma farinheira de Arganil cozida. Aprendi a gostar de puré de ervilhas como acompanhamento, mas apenas bem esmagadas e não trituradas. Também acompanho carne ou peixe com esparregado diversos.
O meu marido faz umas alheiras de caça divinais. Com grelos salteados, batata doce frita e ovo estrelado, é um espetáculo, e o melhor é que se pode fazer tudo na fritadeira sem óleo.